Amarone Della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella est une appellation située dans la Province de Vérone en Italie. Ce vin de paille rouge sec est une spécialité locale. à partir de Corvina, Corvinone,et le Rondinella.  Le raisin est laissé sur la vigne pendant 100 à 120 jours jusqu'à ce que le jus s'évapore, le raisin est passerillé au minimum jusqu'au 1er décembre. Les grains sont ensuite foulés et vinifiés. Le vin subit un vieillissement d'au moins 2 ans en tonneau puis en bouteille. Toutes ces étapes doivent s'effectuer dans le périmètre de la zone d'appellation. Ce sont des vins d'exception.