M.Chapoutier 2024

Notes de dégustation

Le Pavillon 2024 présente une robe rouge intense aux reflets violacés profonds. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de goudron, de fumé, de framboise et de mûre, relevés de notes de noix, de réglisse et de cacao. En bouche, l’attaque est puissante, avec une matière veloutée et équilibrée. La texture riche évolue sur des saveurs de tabac et de chocolat noir, portées par une trame minérale. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte noble et racée, fidèle aux grands Hermitage.

Accords mets-vin et Service

Sublime avec un lièvre à la royale, une côte de bœuf maturée ou une daube de sanglier. Servir à 17°C après un passage en carafe de deux heures.

Vignoble

La parcelle du Pavillon, d’à peine 4 hectares, repose sur un sol d’une rare singularité. Elle est composée de sédiments superficiels déposés sur un socle granitique millénaire, typique du lieu-dit « Les Bessards ». Ce terroir donne au vin son caractère minéral et sa puissance unique. Les vignes, âgées en moyenne de 65 ans, sont travaillées en biodynamie, avec un respect absolu du sol, de la plante et du rythme naturel. Les rendements y sont très faibles, gage de concentration et d’élégance. L’exposition idéale, conjuguée à une vendange manuelle à pleine maturité, garantit des raisins sains et d’une intensité aromatique exceptionnelle. Chaque pied de vigne plonge profondément dans le sol, absorbant la quintessence de ce terroir granitique. C’est cette alliance entre complexité géologique, ancienneté des ceps et savoir-faire humain qui confère à la cuvée Le Pavillon sa stature de vin de légende.

Vinification et élevage

Chez M. Chapoutier, la vinification s’inscrit dans une logique de respect du raisin et d’expression du terroir. Les vendanges sont entièrement manuelles, à la limite de la surmaturité. La syrah est égrappée à 100 % puis vinifiée en cuves béton avec un à deux pigeages quotidiens, pour une extraction douce. La fermentation ne dépasse jamais 32°C et la macération dure 4 à 5 semaines, favorisant une belle intégration des tanins. Seul le vin de goutte est retenu pour Le Pavillon.

Ce dernier est ensuite élevé pendant 18 à 20 mois en fûts de chêne, dont environ 30 % neufs. La clarification se fait naturellement. Ce long élevage permet au vin de gagner en structure et en profondeur, sans jamais masquer l'identité du terroir. Le résultat est un vin d’une puissance raffinée, au potentiel de garde exceptionnel.

Propriétaire(s) et histoire

À la tête du domaine familial depuis 1990, Michel Chapoutier est une figure emblématique du vin français. Son approche visionnaire, conjuguée à un profond respect des traditions, a permis de hisser la maison Chapoutier au sommet de la viticulture mondiale. Dès les années 1990, il adopte la biodynamie sur l’ensemble de ses parcelles, convaincu que l’équilibre du sol et de la plante est la clé de la qualité. Innovant sans cesse, il inscrit aussi les étiquettes en braille, affirmant une vision inclusive du vin. Son engagement total se retrouve dans chaque bouteille produite sous son nom. Avec Le Pavillon, Michel Chapoutier signe l’une de ses cuvées les plus abouties, à la croisée de l’histoire, du terroir et de l’excellence artisanale. Fidèle à sa devise « Fac et Spera » (Fais et Espère), il continue de cultiver son héritage avec exigence et passion, millésime après millésime.