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Le terroir Languedocien
à l'origine du vin
Avec des sols de grèzes glaciaires, le professeur Enjalbert, précurseur de « l’origine de la qualité », indique que ce sol est comparable aux meilleurs terroirs de la Côte d'Or en Bourgogne et indiquera qu’ "un grand cru peut être créé ici mais cela prendra peut-être 200 ans avant d'être reconnu et accepté comme tel !".
Ce sol profond permet à la vigne de descendre au plus bas pour s'alimenter. Il est également parfaitement drainé et pauvre ce qui exige à la vigne de soufrir. Ce sol permet d'apporter des arômes complexes au vin.
Le respect de la biodiversité, la plantation de vieux cépages non clonés en provenance des quatre coins du monde qu’Aimé Guibert a déniché, et la volonté d'avoir de rendements faibles; c'est tout cela qui apporte au vin sa richesse aromatique.
Le terroir est alors un atout majeur pour ce domaine qui produit de véritables pépites dans nos verres !
