Le Clos du Caillou 2021

Notes de dégustation

Les Safres offre une belle robe intense, un nez infusé et profond avec de belles notes de cerises gourmandes, de mûres sauvages et de fèves de cacao. Le vin dévoile une grande finesse en bouche, des parfums de garrigue, de réglisse et de baies sauvages très plaisantes. La fraîcheur de la finale, typique sur ce terroir, souligne également la typicité du millésime. 

Accords mets-vin et Service

A servir autour de 15°C avec un rôti de boeuf rosé, des cailles farcies aux cèpes, un parmentier de canard ou encore un pithivier au pigeon et à la truffe. 

Description du millésime

2021 est un millésime de vigneron qui a poussé les vignerons à s'adapter aux conditions climatiques exigeantes. Les températures fraîches, le gel printanier et les épisodes orageux ont entraîné des rendements réduits mais la qualité est là ! 

Vignoble

Cette cuvée est issue d'une parcelle certifiée bio et avec des vignes âgées de 65 ans en moyenne. Le sol se compose de sables et de safres ce qui apporte beaucoup de finesse et de souplesse aux raisins. 

Vinification et élevage

- Vendanges à la main et tri à la vigne puis à la cave
- Eraflage à 100% et fermentation en cuves béton avec levures indigènes. Tous les cépages fermentent en même temps. 
- Elevage de 14 mois (foudres de 25 ans)

Propriétaire(s) et histoire

Marilou Vacheron représente la nouvelle génération et a rejoint sa mère Sylvie. Elle participe à la conversion vers l'agriculture en biodynamie, un travail en cours au domaine. Les cuvées du domaine continuent de nous enchanter à chaque millésime.