Question de doud40 :

Bonsoir,

Pouvez vous me dire pendant combien de temps au maximum un vin peut rester en fûts de chêne .

Merci

Réponse de Thierry Goddet :

Cher monsieur.

Merci de votre question.

A Bordeaux les Grands Crus sont élevés entre 12 et 16 mois en moyenne. La décision d'arrêter l'élevage est assez empirique et est prise par le winemaker et son oenologue après avoir gouté de nombreux échantillons. En réalité, il n'y a pas de durée type d'élevage : cela va dépendre de plusieurs facteurs :

  1. Le terroir et la stratégie d'élevage du wine maker. La maison Guigal fait souvent des élevages de 3 ans pour ses Côtes Rotie.
  2. Le millésime : un millésime comme 2010 nécessite un long passage en fût tandis que le 2013 demandera un passage assez court.
  3. La couleur du vin : les blancs passent souvent moins longtemps en fût.
  4. La taille et l'âge du fût utilisé : un foudre de plusieurs hectolitres pourra accueillir plus longtemps un vin qu'un fût de 225l et procedera à une micro-oxygénation lente.

Nous restons à votre disposition pour prolonger par téléphone si vous le souhaitez.

Bien cordialement. Thierry Goddet