Domaine William Fèvre 2023

Notes de dégustation

Ce Chablis Premier Cru dévoile une robe jaune pâle aux reflets argentés. Le nez est élégant et intense, marqué par des arômes de fruits blancs (poire, pomme), de fleurs blanches et une minéralité crayeuse typique de Chablis. En bouche, l’attaque est vive et tendue, offrant une belle ampleur et une finale persistante, légèrement saline, qui prolonge le plaisir de la dégustation.

Accords mets-vin et Service

Ce Chablis Premier Cru Montmains 2023 s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, poissons grillés ou en sauce, ainsi que des volailles crémées. À servir autour de 12 et 14°C. 

Vignoble

Le Premier Cru Montmains repose sur un terroir unique : sols de marnes et calcaires argileux du Kimméridgien, riches en minéraux et fossiles marins. Les parcelles du Domaine William Fèvre couvrent 3,69 hectares, orientés sud-est sur les lieux-dits Montmains, Butteaux et Forêt, bénéficiant d’une exposition idéale. Ce terroir confère aux vins une minéralité exceptionnelle et une aptitude au vieillissement remarquable.

Vinification et élevage

Le pressurage pneumatique doux permet une extraction délicate, préservant toute la pureté du Chardonnay. La fermentation se déroule en cuves inox et en fûts de chêne français (40 à 50%, âgés en moyenne de 6 ans) afin de conserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une subtile complexité. L’élevage dure 13 à 14 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, renforçant la texture soyeuse et l’équilibre du vin.

Propriétaire(s) et histoire

Depuis 2024, le Domaine William Fèvre appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, assurant une continuité dans l’excellence et l’authenticité des vins de Chablis.