Domaine William Fèvre 2023

Notes de dégustation

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023 dévoile une robe brillante, aux reflets dorés subtils. Au nez, il séduit par un bouquet floral et fruité, ponctué de notes minérales intenses. La bouche est à la fois charpentée et élégante, offrant une belle structure qui s’affinera avec le temps. La fraîcheur vibrante et la longueur en bouche en font un vin d’exception, où se mêlent tension et complexité. Grâce à son élevage partiel en fûts de chêne, il gagne en profondeur tout en conservant la pureté du terroir chablisien. Un vin racé, idéal pour la gastronomie.

Accords mets-vin et Service

Parfait avec des poissons grillés ou crémés, fruits de mer, crustacés, volailles et viandes blanches crémées. Sublime avec des Saint-Jacques aux asperges. À déguster entre 12°C et 14°C pour révéler toute sa finesse aromatique.

Vignoble

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre provient d’un terroir d’exception, situé sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des célèbres Grands Crus Les Clos et Blanchot. Avec une surface totale de 43 hectares, cette appellation bénéficie d’une exposition sud-est à ouest, idéale pour une maturation optimale du Chardonnay. Le Domaine William Fèvre y cultive 2,24 hectares, sur les lieux-dits Pied d’Aloue, Chapelot et Côte de Bréchain.

Le sol y est principalement composé de marnes et calcaires argileux du Kimméridgien, une formation géologique datant du Jurassique supérieur. Riche en fossiles marins, notamment en huîtres Exogyra virgula, ce terroir confère aux vins une minéralité intense et une signature unique. Les parcelles, peu profondes et faiblement caillouteuses, permettent aux racines de puiser en profondeur, apportant à la vigne toute la richesse de ce sol singulier.

La culture raisonnée pratiquée au domaine assure une viticulture respectueuse, limitant les interventions et favorisant l’expression pure du terroir. Grâce à ce soin méticuleux, les vins du Domaine William Fèvre affichent une identité forte, marquée par la fraîcheur et la tension caractéristiques des grands Chablis.

Vinification et élevage

La vinification au Domaine William Fèvre repose sur une approche respectueuse du raisin, avec une récolte manuelle et un pressurage pneumatique délicat. Les jus sont débourbés légèrement afin de conserver les lies fines, essentielles aux fermentations alcoolique et malolactique naturelles.

Pour le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023, la fermentation s’effectue en fûts de chêne français (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée, tandis que le reste est vinifié en cuves inox. L’élevage dure 13 à 14 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines. Cette méthode confère au vin une belle complexité, tout en préservant sa tension minérale. Grâce à cet équilibre entre boisé subtil et pureté du fruit, cette cuvée gagne en profondeur, offrant une finale longue et élégante.

Propriétaire(s) et histoire

Depuis janvier 2024, le Domaine William Fèvre est passé sous la houlette des Domaines Barons de Rothschild Lafite, une maison mondialement reconnue pour son excellence viticole. Ce rachat s’inscrit dans une volonté de préserver l’authenticité du terroir chablisien, tout en apportant des ressources et une expertise supplémentaires pour sublimer les vins du domaine.

L’équipe actuelle, portée par cette vision d’excellence et de durabilité, met un point d’honneur à conserver le style unique du domaine. L’engagement vers une viticulture raisonnée reste au cœur de la philosophie, avec une approche où chaque parcelle est travaillée avec précision et respect. Grâce à cette transmission et cette ambition renouvelée, le Domaine William Fèvre continue d’élever ses vins parmi les plus prestigieux de Chablis, en respectant l’héritage et l’identité qui font sa renommée depuis plus de 60 ans.