Domaine William Fèvre 2023

Notes de dégustation

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2023 se distingue par une robe dorée aux reflets cristallins. Son nez dévoile une belle intensité aromatique, mariant des notes florales délicates, des parfums de fruits blancs mûrs, et une empreinte minérale affirmée qui évolue vers des touches fumées. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, révélant une grande richesse et une structure harmonieuse. La finale, d’une persistance remarquable, laisse une empreinte minérale et saline, signature des plus grands terroirs de Chablis Grand Cru.

Accords mets-vin et Service

Ce Grand Cru Les Preuses sublimera des plats raffinés tels que les poissons nobles, les crustacés grillés, ou encore des viandes blanches en sauce crémée. À servir entre 12°C et 14°C pour en apprécier toute la complexité.

Vignoble

Le Grand Cru Les Preuses tire son nom du mot « perreuse », évoquant la pierre qui compose son sol. Ce terroir repose sur un socle de marnes et de calcaire argileux du Kimméridgien, une formation géologique vieille de plus de 140 millions d’années, riche en minéraux et fossiles marins, conférant aux vins une minéralité unique. L’appellation s’étend sur 11,44 hectares, dont 2,55 hectares sont exploités par William Fèvre, offrant une exposition idéale sud/sud-est, favorisant une maturation optimale des raisins. Ce terroir confère aux vins une longévité exceptionnelle, développant au fil des ans des arômes complexes et raffinés.

Vinification et élevage

Au Domaine William Fèvre, chaque geste est pensé pour préserver la pureté du fruit et exprimer au mieux le terroir. Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés délicatement à l’aide d’un pressurage pneumatique court. La fermentation se déroule en partie en fûts de chêne de 6 ans d’âge (50-60%), tandis que le reste est vinifié en petites cuves inox pour conserver la tension et la fraîcheur du vin. L’élevage de 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, permet d’apporter une subtile complexité aromatique tout en respectant l’identité minérale du vin.

Propriétaire(s) et histoire

Le Domaine William Fèvre a toujours été un précurseur dans l’expression la plus pure du terroir chablisien. Aujourd’hui, sous la direction des Domaines Barons de Rothschild Lafite, l’accent est mis sur une viticulture raisonnée, avec un profond respect de l’environnement et des techniques de vinification qui magnifient chaque millésime. La transmission du savoir-faire, alliée à une vision tournée vers l’avenir, garantit des vins d’une élégance et d’une précision exceptionnelles, dignes des plus grands Chablis.