Domaine William Fèvre 2023

Notes de dégustation

Le Chablis Grand Cru Bougros 2023 dévoile une robe pâle aux reflets dorés. Son nez expressif révèle une belle intensité minérale, accompagnée de notes de fruits blancs et d’agrumes. En bouche, l’attaque est ample et généreuse, avec une texture onctueuse équilibrée par une trame fraîche et dynamique. La richesse aromatique se prolonge sur une finale longue et persistante, marquée par une élégante salinité typique des Grands Crus de Chablis. Ce vin dévoile un équilibre parfait entre puissance et finesse, promettant une belle évolution au fil des années.

Accords mets-vin et Service

Idéal avec les poissons, les crustacés, les fruits de mer grillés ou en sauce crémée, ainsi que les volailles et viandes blanches en sauce. L’accord parfait : une salade de homard breton. Servir entre 12°C et 14°C pour révéler toute la finesse et la complexité aromatique de ce Grand Cru.

Vignoble
Vinification et élevage

Le Domaine William Fèvre met un point d’honneur à une vinification respectueuse du fruit et du terroir. Les vendanges sont manuelles, permettant une sélection rigoureuse des raisins. Le pressurage pneumatique est effectué avec précaution afin de préserver la pureté aromatique du Chardonnay. La fermentation se déroule en partie en fûts de chêne français, âgés en moyenne de 6 ans, afin d’apporter complexité et structure au vin sans masquer la minéralité caractéristique du terroir.

Le Chablis Grand Cru Bougros 2023 bénéficie d’un élevage de 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines. Environ 50 à 60% du vin est élevé en fûts, le reste étant conservé en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la précision du fruit. Cet élevage soigné permet au vin de développer une texture ample et soyeuse, tout en conservant une superbe tension minérale.

Propriétaire(s) et histoire

Le Domaine William Fèvre a marqué l’histoire de Chablis grâce à son fondateur éponyme, qui a su donner un nouvel élan à cette propriété familiale dès 1959. Visionnaire, il a contribué à asseoir la réputation du domaine et à en faire l’un des plus importants propriétaires de Grands Crus de Chablis.

Depuis janvier 2024, le domaine a été repris par les Domaines Barons de Rothschild Lafite, un nom légendaire du monde viticole. Cette acquisition témoigne de la volonté du groupe de préserver l’héritage et l’identité du domaine, tout en apportant son savoir-faire et ses exigences en matière de viticulture durable et d’excellence.

Fidèles aux valeurs de William Fèvre, les nouveaux propriétaires poursuivent un travail minutieux sur les sols et la vigne, afin de garantir des vins d’exception qui reflètent l’essence du terroir chablisien et son incomparable minéralité.