Domaine Trimbach 2015

Foie gras, homard en sauce, volailles, viandes blanches

Un rendement moyen de 45 hl / ha. Production moyenne de 2000 caisses. Sol argileux et caillouteux. Marno-calcaire et « Muschelkalk », calcaire coquillé.

La Famille TRIMBACH vendange toujours ce Pinot Gris aussi tard que possible pour gagner le plus possible en richesse qui à terme engendre un maximum de fruité et de complexité. Les raisins sont vendangés à la main puis pressés dans un pressoir pneumatique. Le jus coule alors à la cave par gravité et se clarifie de lui-même avant la fermentation. Le jus fermente en cuves inox à contrôle de température pour 2 à 3 semaines. Le vin n’est pas passé en barrique de chêne, les Trimbach pensent que le bois n’apporte rien à leurs vins, ils préfèrent privilégier la concentration du fruit alliée à la complexité du terroir. La mise en bouteille se fait tôt, au printemps suivant la récolte, et ceci pour préserver la fraîcheur et l’acidité naturelle. Le vin en bouteilles mûrit alors en cave 4 à 6 années avant sa mise en vente.