Domaine Pierre Girardin 2021

Notes de dégustation

D’un jaune pâle éclatant, la robe laisse apparaître des reflets argentés, présage d’une grande fraîcheur. Le nez est expressif et raffiné, mêlant des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive et précise, marquée par une trame minérale qui s’étire longuement. Le vin se développe avec ampleur et élégance, offrant une texture soyeuse soutenue par une belle fraîcheur. La finale est saline et persistante, signature des grands vins blancs de Bourgogne.

Accords mets-vin et Service

Ce Bourgogne Blanc Éclat de Calcaire s’accorde parfaitement avec des huîtres, un tartare de Saint-Jacques, ou encore un filet de bar grillé aux agrumes. Il est recommandé de le servir à 10-12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité.

Vignoble

Les vignes du Domaine Pierre Girardin sont implantées sur les terroirs calcaires de la Côte de Beaune, apportant une minéralité cristalline à ses vins blancs. Ce sol, riche en fossiles marins, confère au Chardonnay une structure élégante et une belle tension. L’exposition idéale des parcelles et la rigueur du travail en vigne permettent de préserver une maturité optimale des raisins, tout en conservant leur fraîcheur naturelle. Le vignoble est travaillé dans le respect du vivant, avec une approche raisonnée, limitant les intrants et favorisant l’expression pure du terroir.

Vinification et élevage

La vinification du Bourgogne Blanc Éclat de Calcaire est réalisée avec un minimum d’intervention afin de préserver l’expression du terroir. Les raisins sont récoltés à la main, puis pressés délicatement pour obtenir un jus clair et pur. La fermentation s’effectue en fûts de chêne, où le vin repose sur lies fines pendant plusieurs mois. Cet élevage soigné permet de développer une texture élégante et d’affiner la complexité aromatique du vin, tout en respectant son équilibre naturel.

Propriétaire(s) et histoire

Pierre-Vincent Girardin, jeune vigneron talentueux, représente la nouvelle vague de la viticulture bourguignonne. Issu d’une famille de vignerons depuis 13 générations, il a repris le domaine avec l’ambition d’allier tradition et modernité. Son approche méticuleuse de la vinification et son respect du terroir ont rapidement fait de lui une étoile montante de la Bourgogne. À travers ses vins, il cherche à exprimer avec précision et finesse la quintessence de chaque parcelle, en minimisant l’intervention humaine pour laisser parler la nature. Son Bourgogne Blanc Éclat de Calcaire 2021 est le reflet de cette quête d’excellence, offrant un vin pur, droit et profondément minéral.