Domaine Patrick Baudouin 2017

Notes de dégustation

Les Coteaux D'Ardenay présente des arômes à la fois complexes et riches. En bouche, on retrouve beaucoup de fraicheur et la finale est longue. Sa structure est très bien équilibrée. On retrouve des arômes de réglisse et d'épices. À boire dès maintenant ou à garder. 

Accords mets-vin et Service

À déguster avec une viande rouge idéalement. Une côte de boeuf par exemple, s'alliera parfaitement avec ce cabernet. Son côté charnu et boisé est parfait pour une viande rouge.

Vignoble

Cette cuvée provient de vignes d'1,2 hectares plantées en 1990 sur les coteaux du hameau d'Ardenay. Le sol se compose d'une alte?ration de schistes micace?s, de gre?s du houiller et de rhyolithe plus ou moins alte?re?e. 

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Pour la vinification, cuvaison sous 40 jours pour le cabernet franc et 25 jours pour le cabernet sauvignon
- Élevage en fût bourguignon de plusieurs vins

Propriétaire(s) et histoire

Acheté en 1920 par ses grands-parents, Patrick Baudouin décide de retourner sur le domaine familial en 1990 pour s'occuper des vignes laissées en friches. Persuadé des bienfaits de l'agriculture biologique sur les vignes, il décide dès 2001 de ne plus utiliser aucun produit de synthèse et obtient la certification bio en 2002. Son association avec un partenaire financier en 2008 l'aidera à investir pour produire davantage de vins, ce qui le poussera par la suite à être reconnu internationalement par la qualité exceptionnelle de ses vins.