Domaine Michel Lafarge 2011

Notes de dégustation

Le 1er Cru Les Pézerolles présente une robe rouge grenat intense aux reflets brillants. Au nez, il dévoile un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de légères notes boisées. En bouche, il est puissant, avec une belle structure tannique et une longue finale marquée par des notes de cerise noire et de sous-bois.

Accords mets-vin et Service

Ce vin se marie idéalement avec des plats riches et savoureux comme un bœuf bourguignon, un magret de canard aux fruits rouges ou des fromages affinés tels que le Comté. Servez-le à une température de 16-18°C après une aération d’environ une heure pour libérer tout son potentiel.

Vignoble

Situé à l'extrémité nord de l'appellation Pommard, Les Pézerolles est un 1er Cru réputé pour la finesse de ses vins. La parcelle jouxte l'appellation Beaune et bénéficie d'une excellente exposition sud-est qui permet un ensoleillement optimal pour la maturation du Pinot Noir.

Sol

Les sols de cette parcelle sont constitués d’argile calcaire, avec une forte proportion de pierres, conférant au vin une belle minéralité et une structure tannique solide. Ce terroir particulier donne des vins élégants et puissants, combinant le caractère typiquement robuste de Pommard à une touche de finesse et de fraîcheur.

Vinification et élevage

Le domaine utilise des méthodes de vinification traditionnelles, privilégiant une longue macération pour extraire les tanins, les arômes et la couleur de manière optimale. La fermentation se déroule naturellement, avec des levures indigènes, en mettant l'accent sur une extraction douce et progressive. Le vin est élevé pendant 18 à 20 mois en fûts de chêne, avec une proportion limitée de fûts neufs (environ 10 à 20 %) afin de préserver le fruit et l'élégance naturelle du vin sans dominer avec les arômes de bois. L’élevage long permet de structurer le vin tout en lui apportant complexité et profondeur.

Propriétaire(s) et histoire

Aujourd'hui, Frédéric Lafarge et sa femme Chantal dirigent le domaine, accompagnés de leur fille Chlotilde, poursuivant les méthodes de culture naturelles initiées par son père, Michel Lafarge. Le domaine est un pionnier de l'agriculture biodynamique en Bourgogne et vise à produire des vins reflétant le plus fidèlement possible l'expression de leurs terroirs.