Domaine Jonathan Didier Pabiot 2021

Notes de dégustation

Luminance est un sublime Pouilly Fumé, il revêt une robe pâle et dorée. Son nez est très charmeur, il dévoile des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et des notes d'herbes fraîches. En bouche, le vin est profond et a une belle fraîcheur grâce à des tanins fins. La finale est extraordinaire, tout en longueur et légèrement saline. Une délicieuse dégustation vous attend !

Accords mets-vin et Service

Nous vous conseillons de déguster ce vin accompagné d'un joli plateau de fruits de mer, des poissons, un risotto aux asperges ou encore du fromage. A servir autour de 12°C ! 

Vignoble

Le vignoble est situé sur l'appellation Pouilly Fumé et s'étend sur une vingtaine d'hectares. Les vignes de la cuvée Luminance sont plantées sur un terroir de marnes kimméridgiennes (terres blanches). Les parcelles sont plantées en terrasses et bénéficient d'une exposition plein sud sud-ouest. Les vignes de sauvignon blanc sont âgées entre 30 et 60 ans. L'entièreté  du vignoble est cultivée en agriculture biologique depuis 2006 et en biodynamie depuis 2016.

Vinification et élevage
Propriétaire(s) et histoire

Jonathan Pabiot s'installe au domaine en 2005, il bénéficie du savoir-faire transmis par ses aînés. Cultiver ses vignes en agriculture biologique est une évidence pour Jonathan, dès son premier millésime il démarre la conversion de son domaine en bio. Ses valeurs et sa détermination lui permettront d'obtenir la certification Demeter en 2016.