Domaine Jean et Sébastien Dauvissat 2018

Notes de dégustation

Robe : Le vin se présente avec une robe jaune pâle aux reflets dorés, limpide et brillante.

Nez : Le nez dévoile une grande complexité aromatique, mêlant des notes de fruits blancs (pomme, poire) et d'agrumes (citron, pamplemousse), avec une minéralité saline typique de Chablis. Des nuances florales (aubépine) et de subtiles touches d’amande et de miel s'ajoutent à l'ensemble.

Bouche : En bouche, le vin se révèle précis, frais et marqué par une belle minéralité. Les saveurs de fruits mûrs se fondent avec délicatesse dans la minéralité, enrichies de nuances d'épices et de pierre à fusil. L'équilibre entre la rondeur du millésime et la tension de Montmains confère à la bouche une amplitude, une élégance et une grande persistance.

Accords mets-vin et Service

Fruits de mer et poissons : Ce vin s'accorde à merveille avec les huîtres, les coquillages, les crustacés et les poissons grillés ou en sauce légère.

Plats à base de volaille : Il accompagnera également des volailles en sauce crème ou un poulet rôti.

Fromages : Il est parfait avec des fromages de chèvre ou des fromages à pâte molle (comme le Camembert ou le Brie).

Description du millésime

Le millésime 2018 a été marqué par une année chaude et ensoleillée, offrant des raisins bien mûrs, d'une excellente concentration et d'un parfait équilibre. Les vins de 2018 à Chablis présentent une belle rondeur en bouche, avec une fraîcheur maîtrisée et des arômes fruités éclatants, tout en conservant la minéralité caractéristique du terroir.

Vignoble

Montmains est un des premiers crus les plus réputés de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein, exposé au sud et au sud-est. Ce climat bénéficie d’une exposition favorable qui permet une bonne maturation des raisins tout en conservant une belle fraîcheur.

Sol

 Le sous-sol de Montmains est composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, caractéristiques de Chablis, avec des fossiles marins anciens qui confèrent une minéralité unique aux vins. Ce sol permet au Chardonnay de développer une expression vibrante, minérale et raffinée.

Vinification et élevage

La fermentation se déroule principalement en cuves inox pour préserver la pureté et la fraîcheur des arômes du Chardonnay. Une partie du vin peut être élevée en fûts de chêne (selon les millésimes) pour apporter de la complexité sans dominer le vin avec des notes boisées. L’élevage dure environ 12 à 15 mois, permettant au vin de se structurer et de gagner en complexité tout en maintenant une belle tension. La proportion de bois est soigneusement contrôlée afin que le caractère minéral et tendu du terroir de Montmains reste au premier plan.