Domaine Henri Boillot 2021

Notes de dégustation

Le caractère du millésime 2021 se ressent dans ce 1er Cru les Pucelles plein de peps. A la dégustation, la cuvée est fuselée, persistante et offre une grande complexité. Nous apprécions la sapidité de cette cuvée qui nous fait y revenir. La finale vive et fine évoluera vers des notes de fruits à coque plus gourmandes. Superbe ! 

Accords mets-vin et Service

Cette cuvée accompagnera joliment des Saint-Jacques au yuzu, une blanquette de veau ou encore une nage de langoustines. A servir autour de 12°C.

Vignoble

Les vignes sont âgées de 57 ans et se trouve sur le 1er Cru Les Pucelles. Le sol est argilo-calcaire. 

Vinification et élevage

Le vin est élevé en fûts de chêne neufs (60%) le reste dans des fûts de 1 vins, pendant 13 mois

Propriétaire(s) et histoire

Henri et Guillaume Boillot travaillent ensemble à l'élaboration des vins. Cette année, les quantités disponibles au domaine sont particulièrement limitées. Le gel a largement réduit le volume de la récolte. Ce 1er cru est épargné grâce à l'utilisation d'une éolienne chauffant limitant les effets du gel sur les vignes.