Domaine Henri Boillot 2017

Notes de dégustation

Robe : Le Clos Vougeot 2017 d'Henri Boillot arbore une robe rubis profonde et brillante, témoignant de sa concentration et de sa jeunesse.

Nez : Le bouquet est complexe et captivant, dévoilant des arômes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, cassis), de violette et de roses séchées, accompagnés de notes de sous-bois, de réglisse, de cacao et d'épices douces issues de l'élevage en fût.

Bouche : En bouche, le vin se montre puissant, structuré et élégant. Les tanins sont présents mais bien intégrés, apportant une belle texture veloutée. Le fruité intense se combine harmonieusement avec des nuances minérales et épicées, offrant une finale longue, complexe et d'une grande persistance. Ce vin est équilibré, avec une belle fraîcheur qui souligne la finesse du millésime 2017.

Accords mets-vin et Service

Plats de viande : Ce grand cru accompagne à merveille les plats de viande rouge, tels qu'un filet de bœuf rôti, du gibier à plumes ou une entrecôte grillée.

Plats mijotés : Il se marie également parfaitement avec des plats en sauce, comme un coq au vin ou un civet de lièvre.

Fromages : Des fromages affinés, comme un Comté vieux ou un Epoisses, rehausseront également ses arômes complexes et sa structure.

Sol

Le sol est argilo-calcaire

Vinification et élevage

Le vin est élevé en fûts de chêne français, dont une proportion modérée de bois neuf (généralement entre 40 et 50 %), pendant environ 16 à 18 mois. L'élevage en fût apporte de la complexité, des tanins fins et une touche d'épices, tout en respectant l'identité du vin.

Propriétaire(s) et histoire

Henri Boillot vinifie les blancs qu'il aime précis et frais. Son fils, Guillaume est chef de culture et vinifie les rouges.