Domaine François Chidaine 2021

Notes de dégustation

Les Bournais est un vin blanc sec, il dévoile une jolie robe brillante et éclatante. Son nez nous plonge dans un élégant bouquet de fruits blancs et de pêches blanches. La bouche est très aromatique et fraîche, on retrouve un équilibre parfait. On aime beaucoup sa finale interminable !

Accords mets-vin et Service

Cette cuvée sera idéale avec un joli homard, des coquilles Saint-Jacques, ou encore un risotto aux champignons. Dégustez ce vin autour de 11-12 °C. 

Vignoble

Le vignoble est totalement conduit en biodynamie. Cette cuvée est issue d'une parcelle de chenin blanc âgé entre 10 à 24 ans. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et de silex avec un sous-sol composé de Tuffeau, très typique de ce terroir.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles 
- Pressurage en pressoir pneumatique
- Fermentation alcoolique avec les levures indigènes en demi-muids (de 620 L) jusqu'à 6 mois
- Pas de fermentation malolactique
- Elevage en demi-muids, sur lies fines pendant 6 à 8 mois 

Propriétaire(s) et histoire

François Chidaine est un vigneron passionné et très talentueux. Sensible à l'environnement, il s'impose comme un grand défenseur de la biodynamie. Ce mode de culture lui permet de confectionner des vins authentique qui expriment la richesse du terroir de Montlouis.