Domaine Faiveley 2016

Accords mets-vin et Service

Cailles rôties, pigeons caramélisés, rôti de boeuf et dinde aux marrons

Description du millésime

Le millésime 2016 a eu des conditions climatiques contrastées.

Le débourrement a été précoce (18 avril) et le printemps a été très pluvieux. Le gel massif et historique des 27, 28 et 29 avril en Côtes de Beaune (excepté sur la colline de Corton), Côte de Nuits et dans le vignoble chablisien resteront un événement marquant pour ce millésime. Mais nous retiendrons la qualité exceptionnelle de ce millésime.

Vignoble

Superficie de 1,20 hectares

Exposition est

Sols de terres peu profondes, sols très calcaires et mince couche de silice.

Vinification et élevage

Après une macération pré-fermentaire à froid (10-12°C) où l’on extrait les anthocyanes, la fermentation alcoolique dure 2 semaines, avec 1 pigeage quotidien pour une bonne extraction des tanins. Le vin est ensuite débourbé pendant une nuit en cuve inox. L’entonnage permet une bonne aération du vin avant l’élevage ce qui apportera aux vins de la richesse, de l’ampleur et de l’onctuosité. Pour l’élevage, ils utilisent des fûts de chêne français et sont entreposés dans leurs caves du XIXème siècle à Nuits-Saint-Georges et à Mercurey. La proportion de fûts neufs utilisée est de 50-70% pour les Grands Crus.

Les fermentations malolactiques ont été tardives pour ce millésime : entre décembre 2016 et l’été 2017.