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De l’agriculture biologique à la biodynamie
Une transition progressive
Benoît Riffault a repris la vinification des vignes en suivant les traces de son beau-père, Gérard Boudot. Pendant 3 ans, ils ont conjointement travaillé afin d’exploiter au mieux ces terroirs d’exception. Petit à petit, Benoît a pris conscience de l’importance de préserver le patrimoine laissé par les générations passées et l’importance du terroir dans l’élaboration des vins. Il décide alors de convertir le domaine en agriculture biologique. Il obtient la certification en 2006 avant de commencer à travailler en biodynamie en 2010. Au coeur des grands principes du domaine, on retrouve le soin particulier apporté à la vigne, l'entretien régulier de la vie des sols et l'importance donnée au matériel végétal dont l'énergie sera transmis aux raisins puis au vin.
Cette transition est accompagnée d’un agrandissement du vignoble. Le Domaine Etienne Sauzet s’étend aujourd’hui sur 14 hectares (10 ha à Puligny et 4 ha en Hautes Côtes de Beaune).
