Domaine des Vignes du Maynes 2019

Notes de dégustation

Coup de coeur pour Aragonite, la cuvée phare de ce joli domaine bourguignon. La cuvée offre une grande complexité aromatique avec des notes de coing, d'épices et de miel. La bouche est charnue, avec beaucoup de matière et une complexité impressionnante. A déguster asolument ! 

Accords mets-vin et Service

Ce grand blanc sec se prête aux homards, langoustes et poissons fins. Vous pouvez également la servir avec un risotto aux cèpes ou une belle volaille à la crème. A servir autour de 14°C. 

Vignoble

Cette cuvée est issue de l'appellation Mâcon Cruzille à partir de vignes de chardonnay de 80 ans. La parcelle de 45 ares tire son authenticité de ses sols argilo-calcaires et ses limons argileux. La silice (aussi appelée aragonite) confère au vin une grande minéralité.  

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles avec un tri sur table. Les raisins sont pressés avant la fermentation avec les levures indigènes en demi-muids. La cuvée est ensuite élevée sur lies pendant 10 mois. Assemblage après élevage puis mise en bouteille. 

Propriétaire(s) et histoire

Julien Guillot a repris le domaine après son père et son grand-père. Il poursuit le travail le plus naturel possible de la vigne au chai. Il a d'ailleurs converti le domaine en biodynamie !