Domaine des Perdrix 2016

Notes de dégustation

Echezeaux Grand Cru arbore une robe rouge d’une grande beauté, avec un aspect velouté et soyeux. Au nez, il dévoile des arômes gourmands de cerise et de fraise, rehaussés par des notes épicées de menthol et de réglisse. En bouche, il offre une texture ample et structurée, soutenue par des tanins fondus et harmonieux. La finale est longue, saline et persistante, laissant une empreinte élégante sur le palais.

Accords mets-vin et Service

L'Échezeaux Du Dessus Grand Cru 2016 s'accorde parfaitement avec un risotto aux cèpes, un agneau braisé ou un brie aux truffes. Servez-le entre 16 et 18°C, en l’ouvrant quelques heures avant dégustation, voire en le carafant pour révéler pleinement ses arômes.

Vignoble

Les Échezeaux du Dessus sont situés sur un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin son caractère complexe et puissant. Ce terroir fait partie des parcelles historiques d'Échezeaux, aux côtés des Champs Traversins et des Poulaillères. Cultivées avec soin, les vignes bénéficient d'un ensoleillement optimal, garantissant une maturité parfaite des raisins et une expression authentique du terroir.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés à la main, puis triés soigneusement. Une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours est réalisée pour extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés, avec 30% de vendange entière, puis une macération de 15 jours a lieu. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, avant de séparer jus de goutte et jus de presse, élevés séparément. Le vin est ensuite élevé pendant 17 mois en fûts de chêne français (60% neufs), puis repose 2 mois en cuve pour affiner son caractère.

Propriétaire(s) et histoire

Le Domaine des Perdrix est sous la direction de la famille Devillard, une famille de vignerons renommée, investie dans le respect des traditions et la valorisation des terroirs bourguignons. Les Devillard ont apporté leur expertise et leur passion pour élever ce domaine au rang des références de la Côte de Nuits. Leur approche durable et leur engagement envers la qualité permettent de produire des vins d'une grande finesse, offrant aux amateurs des Grands Crus de caractère, empreints d’une identité forte.