Domaine des Perdrix 2014

Notes de dégustation

Belle robe rubis foncé, grenat, limpide.
Nez complexe et puissant avec des notes d'épices (muscade, cannelle) et des notes de fruits noirs (cassis, myrtille)
En bouche, le vin est puissant et long, avec de légères notes de fruits et d'épices. Les tanins sont fermes, soyeux et mûrs.

Accords mets-vin et Service

L’Echezeaux Grand Cru 2014 se dégustera avec un foie gras de canard mi-cuit, une terrine de lièvre aux baies de genièvre, un carré d'agneau rôti, une épaule de chevreuil grand veneur ou des tourtes de faisan au foie gras, grives au raisin. Il pourra également accompagner des desserts comme des poires au vin rouge.

Vignoble

Les parcelles 'Echezeaux du Dessus' et 'Les Quartiers de Nuits' composent ce Echezeaux Grand Cru. La superficie totale est de 1.14 hectares.
Les parcelles d' "Echezeaux du Dessus" sont considérées comme la plus qualitative de l'appellation. Les parcelles "Les Quartiers de Nuits" se situent entre Vougeot et Vosne-Romanée. 

Sol

Le sol est argilo-calcaire, à prédominance argileuse.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours
- Macération durant 15 jours avec des pigeages, sans remontage
- Fermentation alcoolique avec des levures indigènes
- Elevage en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) durant 18 mois avec 100% de fûts neufs. 

Utilisation uniquement de fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier, et des Vosges.