Domaine des Baumard 2018

Notes de dégustation

Clos du Papillon est un Savennières sec qui offre de jolies notes de fruits exotiques au nez. La bouche est pure et équilibrée avec une belle fraîcheur, un caractère cristallin magnifique et une grande longueur. Il s'agit d'un des plus beaux chenins de la région ! 

Accords mets-vin et Service

Nous apprécions cette cuvée avec un risotto aux champignons, des Saint-Jacques accompagnées d'une fondue de poireaux ou encore un ceviche de daurade. A servir autour de 12°C.

Vignoble

La culture des vignes se fait dans le plus grand respect de l'environnement. Le chenin se trouve sur l'appellation Savennières sur des vignes de 35 ans en moyenne, i ls'agit d'une parcelle de 6 hectares. Les vignes se trouve de part et d'autre d'un chemin dont la forme évoque les ailes d'un papillon, d'où le nom de cette parcelle. 

Vinification et élevage

- Vendanges à la main avec tri stricte à la vigne
- Fermentation longue, à basse température (vin sec)
- Elevage de 9 mois en cuves sr lies fines 

Propriétaire(s) et histoire

Jean Baumard a été rejoint par son fils Florent à la tête du domaine. Ils conjuguent à la perfection leur grande connaissance du terroir, leur maîtrise technique et leur passion pour exprimer le meilleur de leurs terroirs.