Domaine de Chevalier 2016

Les cépages rouges ont bénéficié d'un beau temps constant, ce qui a favorisé une maturité complète des raisins. Les vendanges 2016 ont eu lieu entre le 4 et le 21 octobre, en fonction des cépages. Les rendements ont été généreux, sans excès. La qualité de ce millésime est excellente pour chaque cépage: les raisins sont riches et avec des tannins fruités.

Le millésime 2016 est incontestablement une réussite !

En effet, entre janvier et fin juin, de nombreuses pluies ont favorisé le développement printanier de la vigne. La floraison a également été belle et a permis de former de belles grappes de raisin. L’été fut chaud et extrêmement sec, l’un des plus secs des 100 dernières années. Les vieilles vignes profondément enracinées ont alors pu bénéficier pleinement des réserves hydriques du printemps. Pour les jeunes plants, peu enracinés, le Domaine a dû recourir à l’arrosage.

L’été indien, présent entre le 15 septembre et fin octobre, combiné avec de belles amplitudes thermiques (nuits fraiches), ont permis d’assurer l’aboutissement de la maturité des raisins jusqu’aux vendanges.

Les Merlots, plus précoces sont plantés sur un sol argileux et les cabernets sur des graves profondes. La philosophie du domaine est simple : "un grand vin naît toujours d'un grand raisin". Pour ce faire, le Domaine de Chevalier a des connaissances approfondies sur son terroir en fonction de chaque parcelle et chaque cep de vigne: un atout indéniable pour produire de Grands Vins ! 

Les vignes sont âgées en moyenne de 35 ans.

Vendanges manuelles en cagettes avec tri à la vigne et sur table. Après la mise en cuve thermorégulée par gravité, la fermentation alcoolique débute. La cuvaison dure environ 3 semaines à une température maximale de 30 °C. Et pour finir avec élevage en barriques de 18 mois dont 4 mois sur lies dans 35% de barriques neuves.