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vin Rouge Biodynamie

Domaine Boris Champy 2021

En Bœuf

Bourgogne - Pommard

95 James Suckling

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Domaine Boris Champy 2021

Pommard

Niché au cœur des collines des Hautes-Côtes, le Domaine Boris Champy, autrefois connu sous le nom de Domaine Didier Montchovet, incarne la passion et l'engagement en faveur de l'environnement. Avec un vignoble de 12 hectares de vignes cultivées selon les principes de la biodynamie, Boris Champy met en valeur les appellations les plus prestigieuses de la région. Les vins de ce domaine sont reconnus pour leur qualité exceptionnelle et sont à découvrir absolument !

Comprendre le vin

L'avis du sommelier

" Voici un superbe Pommard qui allie une belle finesse et une remarquable complexité. En Bœuf est sûr de remporter l'unanimité !

Profil du Domaine Boris Champy 2021

fruité

boisé

complexe

Dates d'apogée

2025

Début d'apogée

2029

Fin d'apogée

à boire

Temperature de service

16°C - 20°C

Caractéristiques du vin

Pays : France

Region : Bourgogne

Appellation : Pommard

Couleur : Rouge

Millesime : 2021

Culture : Biodynamie

Alcool : 12.5%

Cépages : Pinot Noir

Notes de dégustation

Ce Pommard dévoile une jolie robe rouge grenat. Son nez franc révèle des notes de pruneau, de cerise et de framboise. En bouche, on retrouve des tanins d'une grande finesse. L'élégance de cette cuvée est remarquable et se dévoilera davantage après quelques années de garde.

Accords mets-vin et Service

Nous vous conseillons de déguster ce Pommard avec un tajine aux pruneaux, de belles grillades ou encore des fromages relevés. Carafer-le si vous le dégustez dans sa jeunesse.

Vignoble

La cuvée "En Boeuf" porte le nom de son terroir. Ce dernier se trouve au sommet de Pommard, sur les pentes escarpées. Les vignes profitent d'une exposition optimale dans une combe bien ventilée, bénéficiant ainsi d'un climat idéal.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Vinification en extraction douce en foudre de bois
- Élevage de 12 mois en moyenne, dont 50% de fût neuf

Propriétaire(s) et histoire

En 2019, Boris Champy prend les rênes du domaine viticole précédemment détenu par Didier Montchovet et lui attribue son propre nom. Ces deux vignerons ont constamment guidé leur exploitation selon les principes de la biodynamie, une pratique adoptée dès 1984.

Domaine Boris Champy : en savoir plus

voir notre guide des millésimes

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