Notes de dégustation
À l’œil, ce vin arbore une robe d’un rouge rubis intense aux reflets éclatants. Son nez complexe dévoile des arômes généreux de cerise noire, de framboise et une subtile touche de poivre blanc. En bouche, l’attaque est soyeuse, marquée par une belle fraîcheur et des tanins délicats, qui évoluent sur une finale longue et épicée, empreinte de finesse.
Accords mets-vin et Service
Ce vin accompagnera parfaitement une côte de veau aux morilles, un filet de canard rôti ou encore un risotto aux poireaux. Servir à une température idéale de 16-17°C pour révéler tout son potentiel.
Vignoble
Les vignes du Domaine Denis Mortet, situées dans le village natal du fondateur à Daix, culminent à plus de 400 mètres d'altitude. Cette situation unique confère au Pinot Noir des conditions idéales de croissance, favorisées par un microclimat spécifique et des sols riches en calcaire et en argile. Le domaine adopte une approche respectueuse de l’environnement, excluant l’utilisation d’engrais et de désherbants chimiques au profit d’amendements organiques naturels. Ces pratiques, combinées à une attention méticuleuse portée à chaque étape de la culture, assurent des raisins de grande qualité. Chaque pied de vigne est cultivé dans le respect de la biodiversité, garantissant des cuvées qui expriment pleinement l’identité et l’élégance du terroir bourguignon.
Vinification et élevage
Les raisins du Domaine Denis Mortet font l'objet d'un tri minutieux pour ne conserver que les plus beaux fruits. Après l’égrappage, la fermentation alcoolique se déroule grâce aux levures indigènes, préservant ainsi toute l'authenticité du terroir. L’élevage, d’une durée de 18 mois en fûts de chêne, apporte au vin complexité et finesse, tout en sublimant ses arômes naturels.
Propriétaire(s) et histoire
Arnaud Mortet, à la tête du domaine depuis plusieurs années, incarne une nouvelle génération de vignerons attachés aux valeurs familiales. Après avoir travaillé aux côtés de son père, il a su faire évoluer le domaine en intégrant des pratiques modernes et durables. Sa vision repose sur un profond respect du terroir et une quête constante de perfection. Engagés pour la préservation de l’environnement, Arnaud et Clémence privilégient les labours et les amendements organiques, renonçant aux engrais chimiques et aux désherbants. Leur approche combine une viticulture biologique pour 50 % des parcelles et une culture raisonnée pour l’autre moitié, alliant respect du terroir et pratiques durables.
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