COS 2019

Notes de dégustation

La robe est éclatante et belle avec sa couleur rubis intense. Le nez évoque les fruits rouges frais et la pivoine avec beaucoup de gourmandise. L'attaque en bouche est vibrante, fraîche et saisissante. Nous sommes sous le charme de la minéralité surprenante de cette cuvée. Le potentiel de garde de la cuvée est prometteur ! 

Accords mets-vin et Service

Nous apprécions cette cuvée avec un tataki de thon, un carpaccio de boeuf ou encore un gaspacho. A servir autour de 15-16°C. 

Vignoble

Les vignes culminent à 250 mètres d'altitude ce qui confère aux raisins une belle fraîcheur. Les cépages autochtones comme le Nero d'Avola et le Frappato sont cultivés selon les principes de la biodynamie. La grande différence de température entre les jours et nuits préserve l'acidité dans les grappes et apporte de la fraîcheur à la cuvée. 

Vinification et élevage

- Fermentation avec levures indigènes, après courte macération
- Vinification en amphores de terre cuite de 400 litres
- Elevage 7 mois en vieilles barriques (Nero d'Avola), en cuves inox (Frappato)
- Mise en bouteille sans filtration 

Propriétaire(s) et histoire

Les vins de Giusto Occhipinto sont réputés et reconnus pour leur fraîcheur impressionnante. Le style des vins de COS tranche avec le caractère habituel des vins siciliens. Laissez-vous séduire !