Château d'Yquem 2015

Notes de dégustation

La couleur de ce Yquem 2015 est dorée. Le nez est intense, mûr et subtil. En bouche, on retrouve une belle fraîcheur et une pureté sur les saveurs de fruits exotiques, de pêche et de gingembre. Le tout, avec une belle complexité et une matière dense. Sa richesse s’accommode avec une légère amertume qui donne de l'équilibre à ce grand millésime. 

Description du millésime

"Il servira longtemps de référence pour comprendre ce que veut dire pourriture noble." - Bettane & Desseauve

144g/l de sucre résiduel

Vignoble

Le vignoble du château d'Yquem, d’une superficie de 113ha, est implanté sur une grande variétés de sols typiques du Sauternais. 
Le vignoble est perpétuellement renouvelé grâce à l’arrachage chaque année des vignes les plus anciennes. Ces parcelles sont ensuite laissées en jachère pendant un an, avant d'être replantées. Aucune récolte n'aura lieu pendant 5 ans sur ces nouveaux pieds de vignes, afin de leur laisser le temps de parvenir à leur maturité. Le Château d'Yquem bénéficie d'un microclimat, avec des matins humides et des après-midi secs ce qui permet le développement de la "pourriture noble".

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles avec la méthode des "tries" successives : à chaque passage, seuls les grains transformés par la pourriture noble sont récoltés. Les autres sont laissés sur la vigne pour qu'ils puissent à leur tour être touchés par cette pourriture. Il est nécessaire de faire 5 à 6 passages pour tout récolter. En moyenne, une semaine s'écoule entre chaque trie.
Durant les vendanges de 2015, il y a eu trois tries principales du 3 septembre au 12 octobre avec un dernier trie jusqu'au 21 octobre.

- Pressurage des grains, trois à quatre fois
- Fermentation en barriques neuves durant plusieurs semaines
- Elevage de 20 mois en barriques