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Le terroir, créateur de grands vins
UNE VITICULTURE DE POINTE
C’est sur l’appellation Haut Médoc, à Pauillac, que se situe le Château Peyrabon. Le vignoble s’étend sur 40 hectares de sol graveleux sur sous-sol argileux. Les cépages de cabernet sauvignon (53%), merlot (35%), cabernet franc (5%) et petit verdot (3%) connaissent une viticulture parcellaire raisonnée. Localisé proche de l’estuaire de la gironde, le vignoble profite d’une situation géographique avantageuse. Le climat tempéré, aux influences océaniques, apporte de la complexité au terroir et aux baies par extension. C’est d’ailleurs, selon les mots du maître de culture Jacky Carlan, “le terroir qui guide l’homme de la vigne à la bouteille”.
Tout est alors mis en place afin que le terroir soit sublimé. La quinzaine de vignerons qui intervient dans la viticulture s’assure que les vignes, d’un âge moyen de 23 ans, révèlent tous les secrets que cache l’appellation. La technologie est alors employée afin d’assurer la qualité des raisins. De nombreuses pratiques permettent de garantir une qualité optimale des sols et des cépages. À ce titre, on peut citer :
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l’ébourgeonnage ;
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le pliage relevage ;
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les opérations en vert ;
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l’effeuillage ;
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l’analyse de la qualité des sols et des raisins avec des appareils de pointe ;
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les labours à cheval.
