Château Pavie 2024

Vignoble

Le vignoble du Château Pavie s’étend sur 37 hectares, divisés en trois terroirs distincts. Le plateau calcaire, culminant à 85 mètres, est composé de sols blancs calcaires parfaits pour le drainage. La côte, située à 55 mètres, se distingue par ses sols bruns argilo-calcaires, tandis que le pied de côte, à 35 mètres, mêle sols sablo-argileux et terres calcaires. L’exposition plein sud et le drainage naturel favorisent une maturation homogène des raisins, protégés des vents froids. Les rendements sont volontairement limités à 30 hectolitres par hectare pour garantir une qualité optimale. L'équipe du Château Pavie privilégie le travail manuel, comme les vendanges vertes, pour assurer une meilleure répartition des grappes et une maturité parfaite, essentielle à l’élaboration de ces grands vins.

Vinification et élevage

La vinification au Château Pavie est un art qui mêle tradition et modernité. Les raisins sont récoltés manuellement et transportés avec soin dans des cagettes pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux sur double table, les grappes sont conduites au cuvier moderne pour une vinification précise. L’élevage des vins s’effectue dans des barriques de chêne français, avec une attention particulière au temps, véritable allié de la qualité. Les anciennes arcades de la gare de Bordeaux Bastide, intégrées aux chais, apportent une dimension esthétique et symbolique, alliant tradition et patience. Cet élevage minutieux révèle la puissance et l’élégance des vins, leur conférant un potentiel de garde remarquable.

Propriétaire(s) et histoire

Depuis 1998, le Château Pavie est dirigé par Gérard Perse, un visionnaire qui a propulsé le domaine parmi l’élite des vins de Bordeaux. Entrepreneur passionné, il a modernisé les infrastructures tout en respectant l’histoire du château. Sous sa direction, des pratiques viticoles raisonnées et des investissements dans la qualité ont permis à Pavie de gravir les échelons du classement des Grands Crus. Gérard Perse et Jean-Paul Valette sont épaulés par Jean-Baptiste Pion, maître de chai depuis 1998, et Bruno Lacoste, œnologue conseil. Ensemble, ils forment une équipe dévouée, unissant expertise et passion pour produire des vins d’une profondeur et d’une élégance incomparables, qui incarnent l’âme du terroir de Saint-Émilion.