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Le choix de la biodynamie
Le savoir-faire unique du Château Haut-Bergey
L’arrivée de Paul Garcin à la tête du Château Haut-Bergey marque un véritable tournant pour le domaine avec le choix qui est fait de développer la culture biologique et en biodynamie au sein du vignoble. En effet, selon la philosophie de l’équipe en place, le respect des sols et des vignes apporte au Château Haut-Bergey ses lettres de noblesse. De ce fait, la culture des sols se fait de manière traditionnelle, sans aucun herbicide. Le vignoble est géré selon un raisonnement écologique global pour la pérennité des sols et de l’environnement.
Les vendanges, quant à elles, sont effectuées à la main, par tris successifs. Effectivement, la culture biologique et en biodynamie consiste à adapter la culture du vignoble au rythme des saisons et aux cycles lunaires, afin de respecter le plus possible la biodiversité. L’idée est donc de s’éloigner progressivement de la monoculture, en intégrant des ruches au domaine, en mettant en jachère certaines parcelles, etc. La nature étant au coeur du processus, l’usage de tout intrant chimique est donc proscrit, les méthodes traditionnelles sont mises à l’honneur. Pour les dirigeants du Château Haut-Bergey, cette conversion permet aux vins produits de gagner en finesse, en fraîcheur, en complexité et par conséquent en qualité.
