Château De La Tour 2014

Notes de dégustation

Château de la Tour Clos Vougeot Vieilles Vignes 2014 est d'un parfait équilibre. Son nez évoque des arômes de fruits noirs, de menthe et de truffe. La bouche est ample, avec une agréable souplesse et une remarquable longueur. La qualité de cette cuvée est exceptionnelle, elle est proche des plus grands vins de Bourgogne.

Accords mets-vin et Service

Il accompagnera à merveille un gibier, tel que du chevreuil. Il est préférable de le carafer 1 heure avant sa dégustation et de le déguster à 15°C.

Vignoble

Le vignoble se compose d'un peu moins de 6 hectares. Les vignes sont situées dans la partie haute du Clos Vougeot. La cuverie et les caves sont situés à l’intérieur du Clos Vougeot lui-même. Les vignes sont agées de 50 ans en moyenne sauf 1 hectare, planté en 1910 qui entre dans la production de la cuvée Vieilles Vignes. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 1992.

Sol

Argile et calcaire, très mince (40cm) soutenu par d’épais blocs de craie.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles en panier en osier et tri sélectif
- Macération en grappes complètes (pas d’égrappage) en cuve ouverte pendant une semaine environ
- Fermentation, avec levures naturelles, avec une hausse de température de 31°c après deux semaines
- Compostage fréquent - Faible pressage pneumatique
- Mis en fûts pour 22 mois avec 100% fûts de chêne neufs de Nevers pour la cuvée Vieilles Vignes
- Soutirage avant la mise en bouteille. Pas de filtrage ni d’affinage.