Château Canon 2014

Notes de dégustation

À l'image des autres millésimes, Château Canon 2014 présente une robe sombre et brillante. Au nez, ce millésime est fin, très en fruit, marqué par des arômes de fruits rouges, un soupçon mentholé. La bouche quant à elle est marquée par le bois et la fraîcheur, elle est souple et délicate et sa vivacité en finale est digne de son terroir. 

Accords mets-vin et Service

Idéalement, Canon 2014 doit être servi à une température proche de 15°C. 

Si les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région, nous vous suggérons le menu suivant :

Apéritif : Mousseline de truffes
Entrée : Cèpes farcis aux châtaignes et prisuttu 
Plat : Filet de Boeuf sauce Périgueux
Fromage : Maroilles 

Vignoble

Encerclé par un mur de pierre rappelant son passé historique, le vignoble du Château Canon s'étend sur 21 ha. Parmi les ceps on trouvera 80% de Merlot et 20% de Cabernet Franc. 

Sol

Le terroir du Château Canon est composé d'une fine couche d'argile en dessous de laquelle les vignes prennent racines dans un terrain argilo-calcaire. En dessous, le sous-sol calcaire à astéries laisse s'infiltrer l'eau nécessaire à la bonne santé des ceps. 

Vinification et élevage

- Vinification parcelle par parcelle dans des cuves séparées
- 18 mois d'élevage en barriques de chêne (neuves 50 à 70%)

Propriétaire(s) et histoire

Le Château Canon tire son nom de son ancien propriétaire : le corsaire Jacques Kanon (XVIII^e) qui fut l'un des premiers à croire en le potentiel de cette petite propriété de 13 ha. Il décida alors de l'étendre en rachetant les terres voisines et surtout il investit dans des infrastructures pour améliorer la qualité de son vin. 
En moins de 12 ans la valeur de la propriété avait doublé, le pari était gagné.
S'ensuivent alors une multitude de successions, plus ou moins bénéfiques pour le domaine, notamment la famille Fourier pendant la quasi-totalité du XX^e siècle. 

Depuis 1996, tout comme Rauzan-Ségla dans l'appellation Margaux, le Château Canon appartient à la famille Wertheimer (Chanel). C'est grâce à de considérables investissements de leur part que le domaine a pu retrouver sa noble qualité. Sous la conduite de John Kolasa le Château et ses vignes ont ainsi été complètement restructurés. Le cuvier a été réaménagé, les vignes replantées après d'importantes gelées, un nouveau chai climatisé a été construit, etc.
Enfin, depuis 2014 Nicolas Audebert tient les rênes du Château Canon et poursuit le projet de son prédécesseur vers la quête de l'excellence.