Caveau de Bacchus 2014

Notes de dégustation

Ce Vin Jaune dévoile une aromatique impressionnante, il a une jolie robe dorée. Le nez est très séduisant et complexe, sur des notes de fruits secs, de girolles et de miel. En bouche, on retrouve une jolie finesse avec des arômes très intenses et persistant. La longueur semble infinie et la finale incroyable !

Accords mets-vin et Service

Dégustez cette cuvée ave du poulet aux morilles ou au curry, un risotto aux girolles. A déguster autour de 12°C en ouvrant la bouteille avant la dégustation. 

Vignoble

Le vignoble s'étend sur 6 hectares de vignes de savagnin et de trousseau. Les vignes de savagnin sont âgées d'une cinquantaine d'année et sont plantées sur des sols composées de marnes grises, un sol idéal pour ce cépage.

Vinification et élevage

- Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés
- La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes en foudre
- A la fin des fermentations, le moût est élevé pendant 7 ans dans des fûts de 228 litres et demi-muids
- L'élevage est oxydatif, un voile de levures se développe à la surface pour isoler le vin de l'air

Propriétaire(s) et histoire

Lucien Aviet a créé le domaine de toutes pièces en 1961. Il est rejoint par son fils, Vincent, en 1991. Il perpétue les traditions familiales et régionales en produisant des cuvées typique et représentatives du terroir Jurassien.

Potentiel de garde

Le potentiel de garde du vin jaune est exeptionnel : dès aujourd'hui et jusqu'à 40 ans et plus !