Caveau de Bacchus 2011

Notes de dégustation

Le nom de cette cuvée est un hommage à la Confrérie du vin jaune qui déguste chaque année les cuvées de la région. Ce millésime 2011 révèle une jolie robe dorée et des arômes typiques du vin jaune :  fruits à coques (noix) et épices. La bouche est ronde ample avec une jolie fraîcheur. Les arômes sont très intenses et s'éternisent agréablement en finale. Tous les amateurs de vin jaune vont adorer cette superbe cuvée ! 

Accords mets-vin et Service

Avec le vin jaune, nous vous conseillons le célèbre poulet aux morilles ! Vous pouvez également cuisiner une volaille au curry ou aux noix de cajou ou encore un beau morceau de comté.

Vignoble

Le vignoble jurassien est très pentu. Les 6 hectares du domaine sont plantés de savagnin et de trousseau. Les vendanges se font manuellement afin de préserver les grappes entières et intactes. 

Vinification et élevage

Le vin jaune est une spécialité jurassienne issu du cépage savagnin. Une fois la fermentation du vin terminée, il  est élevé minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne. Pendant son vieillissement, un voile de levures indigènes se forme et préserve le vin de l'oxydation. Ces levures donnent au vin ce caractère organoleptique si particulier. Il est ensuite mis en clavelin, une bouteille typique de la région de 62 cl. 

Propriétaire(s) et histoire

Lucien Aviet a créé le domaine de toutes pièces. Avec ses 6 hectares de vignes, il s'est imposé comme une figure parmi les vignerons de la région. Depuis 1991, son fils Vincent l'a rejoint. Tous deux dirigent et vinifient conjointement, toujours en respectant les traditions jurassiennes.