Caveau de Bacchus 2016

Notes de dégustation

Cette cuvée du Jura est un superbe vin, avec une belle aromatique typique des vins de voile. Le nez est très charmeur, il dévoile des pomme, noix, d'épices nobles et de fruits blancs. Le vin montre une grande pureté en bouche, marquée par des notes de fruits à coque, d'épices et une belle minéralité. La matière est intense et la finale très longue avec une touche citronnée.

Accords mets-vin et Service

Dégustez ce savagnin avec une belle poularde de Bresse accompagnée de morilles, un curry de lotte, un risotto aux champignons. Servir autour de 14-15°C en ouvrant la bouteille avant la dégustation.

Vignoble

Le vignoble compte 6 hectares de vieilles vignes. Cette cuvée est issue de sols composés de marnes irisées de Keuper, de marnes noires feuilletées, de calcaires à Gryphées et de limons. 

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- La vinification se fait à partir de levures indigènes
- Fermentation alcoolique en foudre
- Le vin est élevé dans l'esprit d'un vin jaune, sous voile.

Propriétaire(s) et histoire

Lucien Aviet a entièrement créé le domaine en 1961. Il s'est imposé comme une figure emblématique parmi les vignerons de la région. Il est rejoint par son fils, Vincent, en 1991. Peu à peu, il reprend le domaine de son père et perpétue les traditions familiales et régionales.