Champagne Ayala

Notes de dégustation

D’un or pâle brillant, ce champagne séduit immédiatement par son effervescence délicate et persistante. Son nez élégant révèle des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, accompagnés de légères notes briochées. En bouche, l’attaque est vive et aérienne, marquée par une belle minéralité et une finale longue et rafraîchissante, où se mêlent des nuances d’amande et de miel.

Accords mets-vin et Service

Ce champagne s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des sushis, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un fromage frais comme le chèvre. À servir entre 8 et 10°C pour une dégustation optimale.

Vignoble

La Maison Ayala s’approvisionne en raisins auprès des meilleurs crus de Champagne, notamment en Côte des Blancs pour le Chardonnay et en Montagne de Reims pour le Pinot Noir. Ce terroir exceptionnel, au sol crayeux, confère aux vins une élégance et une fraîcheur incomparables. Les parcelles sont cultivées selon des pratiques raisonnées, permettant de préserver l’équilibre naturel du vignoble tout en garantissant une expression authentique des cépages.

Vinification et élevage

Le Brut Majeur est vinifié en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté et la vivacité du fruit. Après une fermentation contrôlée, la cuvée repose sur lies en cave pendant environ 3 ans, lui conférant une texture soyeuse et une complexité aromatique subtile. L’absence quasi totale de dosage met en avant la fraîcheur naturelle et l’élégance de ce champagne.

Propriétaire(s) et histoire

Depuis son acquisition par la famille Bollinger en 2005, la Maison Ayala a retrouvé son prestige d’antan. Sous la direction de Caroline Latrive, chef de cave passionnée, Ayala perpétue un style unique, axé sur la pureté et la précision. L’engagement du domaine envers l’excellence et l’innovation assure des champagnes d’une finesse remarquable, appréciés par les amateurs du monde entier.