Arnoux-Lachaux 2014

Tout au dessus du Latricières Chambertin, entouré de bois, avec un sol très caillouteux, la parcelle est fraîche et produit des vins assez minéraux. La vigne est divisée en deux parties, une vieille d’environ 60 ans et une plante de 25 ans. Surface totale : 0 ha 53. En Lutte raisonnable avec une volonté de favoriser la vie des sols et la pérennité de nos vignes. Les vignes sont enherbées, les sols sont travaillés mécaniquement grâce à des interceps.

Vendangé le 29 septembre 2008. A leur arrivée en cuverie, les raisins sont mis dans un égrappoir nouvelle technologie équipé de batteurs. Ces fruits sont ensuite mis en cuve sans foulage afin de conserver les baies intactes. S’en suit une phase pré-fermentaire à froid allant de 3 jours à une semaine. Ce à quoi succède une fermentation alcoolique de type classique, peu interventionniste ou pigeages et remontages sont effectués au cas par cas en fonction des températures, densités et du caractère gustatif de chaque cuvée. Les vins sont ensuite entonnés par gravité afin de poursuivre leur élevage en fût de chêne françaisou se fera la fermentation malo-lactique.

Pascal et Florence Lachaux sont à la tête de ce domaine familiale. Aujourd'hui c'est leur fils Charles qui s'occupe des vinifications. Il apporte son style en réduisant l'usage des fûts neufs tout en conservant la pureté de chaque appellation.